Entre fromage fondu, douceur sucrée et vin pétillant, trois spécialités locales de l’Ain méritent une découverte gourmande.
Les spécialités locales de la Plaine de l’Ain racontent une histoire riche et savoureuse. Parmi ces trésors, le ramequin du Bugey, la galette de Pérouges et le vin pétillant de Montagnieu se distinguent comme des incontournables.
Le ramequin du Bugey : un fromage qui fond de plaisir
Dans les montagnes du Bugey, on trouve un fromage pas comme les autres. Le ramequin, petit disque sec et affiné, se distingue par le fait qu’on ne le consomme pas tel quel, sauf pour les amateurs de sensations fortes ! Son vrai secret ? Il dévoile toute sa saveur une fois fondu.
Une spécialité ancestrale née du bon sens paysan
Les fermiers bugistes ont créé le ramequin pour éviter le gaspillage. Après avoir récupéré la crème pour faire du beurre, ils utilisaient le lait écrémé restant, qui caillait naturellement. Ils plaçaient ensuite ce caillé dans des pots de faisselles pour l’égoutter. Puis, ils laissaient le fromage sécher à l’air libre pendant une dizaine de jours, avant de le laver, le brosser et l’affiner. Au fil des mois, il développait un goût unique et puissant et devenait prêt à être cuisiné. Cette histoire témoigne du temps et du savoir-faire nécessaire pour révéler pleinement les arômes du fromage.
Un moment fondant et convivial
Pour apprécier pleinement le ramequin, rien de tel qu’une fondue dans un caquelon. Certains l’aiment préalablement frotté à l’ail, mais la recette traditionnelle veut que le fromage soit simplement mélangé avec un peu d’eau. Une fois fondu, il devient un met crémeux, idéal à savourer avec des morceaux de pain grillé. Cependant, rien à voir avec la fondue savoyarde ! La saveur montre plus de caractère. Comme disent les bugistes pour apprécier pleinement le goût du ramequin, il faut y revenir à trois fois !
Où trouver du ramequin ?
- La laiterie La Côtière à Meximieux,
- Le Gaec « les Perce-neige » à Indrieux
- Patur’Ain à Château-Gaillard
La galette de Pérouges : LA spécialité de l’Ain
Impossible de visiter la cité médiévale de Pérouges sans succomber à l’appel de sa fameuse galette. Son odeur sucrée envahit les ruelles pavées, invitant à une pause gourmande. Mais attention, ne l’appelez pas tarte ! Cette spécialité locale, fine et dorée, est une véritable institution.
Un héritage familial revisité
En 1912, Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l’hostellerie du Vieux Pérouges. À cette époque, Marie-Louise s’inspire d’une ancienne recette locale, qu’elle adapte habilement pour créer la fameuse galette au sucre de Pérouges. Initialement, cette préparation était exclusivement servie lors des vendredis maigres, mais elle a rapidement su séduire bien au-delà de ces occasions spécifiques. Cette idée s’inscrivait dans une volonté de faire revenir les visiteurs dans la cité au début du XXe siècle. Ce fut ainsi le début du tourisme pour Pérouges, et la recette s’est imposée comme un incontournable de la gastronomie locale.
Simplicité et gourmandise
La galette au sucre de Pérouges est fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron, sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre et de sucre. Les audacieux, ou comme les appellent les gens d’ici, « les impertinents », osent remplacer le beurre par de la crème. Une fois dorée au four, elle devient croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, offrant ainsi un vrai plaisir sucré !
Où la savourer ?
Au cœur de Pérouges bien sûr !
Le vin pétillant de Montagnieu : des pierres aux verres
Pour accompagner ces délices, rien de tel qu’un verre de vin pétillant de Montagnieu. Ce mousseux produit dans le Bugey est élaboré selon une méthode traditionnelle. D’ailleurs, savez-vous que la découverte de son effervescence a eu lieu lors de son convoi vers Lyon sur le Rhône ?
Une légende au fil du Rhône
Autrefois, les vignerons du Bugey expédiaient leurs vins vers Lyon en utilisant les mêmes bateaux que ceux transportant les pierres calcaires de Villebois. Ce mode de transport, pratique mais rudimentaire, fut le résultat d’une découverte inattendue. Un été particulièrement chaud, des bouteilles mal scellées ou encore une récolte plus chargé en gaz qu’habituellement ont provoqué une fermentation spontanée, transformant le vin blanc tranquille en un vin effervescent.
Une découverte pétillante
Cet heureux hasard a séduit les restaurateurs lyonnais, donnant naissance au pétillant vin de Montagnieu, aujourd’hui emblématique du Bugey. Son effervescence légère et son goût rafraîchissant en ont fait un choix parfait pour l’apéritif ou le dessert. Aujourd’hui, le Montagnieu perpétue cette belle découverte, offrant des bulles élégantes et des arômes fruités.
Où lever son verre ?
- Cave Famille Peillot & associés à Montagnieu
- Caveau d’Oncin à Montagnieu
- Caveau Grivet à Briord
- Maison Bonnard à Seillonnaz
- Maison Froquet à Seillonnaz
- Caveau Guigard à Lhuis
Un terroir à explorer, des saveurs à partager
Ces trois spécialités sont un aperçu des richesses culinaires de la plaine de l’Ain. Chacune raconte une histoire, celle d’un territoire authentique où le goût du bon et du vrai se perpétue avec passion. Entre rencontres avec les producteurs, découvertes gourmandes et paysages enchanteurs, une chose est sûre : ici, la vie prend du relief… et les saveurs de l’Ain aussi !
