Noël approche, les guirlandes scintillent, le sapin décoré attend les cadeaux à son pied. La question est sur toutes les lèvres : que va-t-on manger ? Et si cette année, la table de Noël était 100% saveurs de l’Ain ? Au menu, des idées pour un Noël éco-responsable, gourmand et festif à la fois. Vins locaux, fromages du Bugey, poissons de la Dombes et autres produits du cru… De quoi remplacer sur la table des fêtes les célébrités par des spécialités !
Menu de fêtes aux saveurs de l’Ain
En choisissant les produits du Bugey et des saveurs de l’Ain, vous offrez à vos invités bien plus qu’un repas. Vous leur faites découvrir un terroir authentique, des savoir-faire uniques et des artisans passionnés. Cette année, célébrez Noël dans le Bugey et laissez la magie du terroir opérer !
Apéritif bugiste : bulles de Montagnieu
Exit le champagne, dans le Bugey les fêtes commencent avec une coupe de Montagnieu. Ce vin blanc pétillant fait voleter ses fines bulles pour remplacer avec brio la star des apéros.
Moins onéreux que son confrère de Reims, le Montagnieu sait parfaitement engager les festivités.
Le saviez-vous ? Seuls les domaines situés sur les communes de Montagnieu, Seillonnaz et Briord peuvent utiliser la dénomination ‘Montagnieu ». Le vin de Montagnieu compte donc quelques cousins éloignés (géographiquement), aux noms poétiques. Ils se nomment « Bienveillant » à St-Sorlin-en-Bugey ou encore « Le secret » à Lhuis.
Demi-sec ou brut, agrémenté d’un sirop de fruit blanc, il se transforme en kir bugiste. Notre préférence ? Utiliser du sirop de châtaigne !
En entrée : carpe de la Dombes
Fumée sur des toasts, en rillettes sur du pain de campagne ou même en saucisson ! La carpe des étangs de la Dombes peut s’enorgueillir de faire aussi bien que son camarade le saumon.
Une alternative savoureuse au traditionnel saumon, pour un plateau d’entrées original, tout en valorisant une filière locale. A accompagner d’une confiture de fruits cultivés dans le Bugey.
Où en acheter ? Dans les magasins de produits régionaux et à la boutique de l’office de tourisme à Pérouges.
Astuce gourmande : à marier avec un vin blanc de pays. Le cépage royal du Bugey est l’Altesse, qui se retrouve dans la très autochtone Roussette du Bugey. Un vin blanc sec et minéral, au nez boisé, entre agrumes et sève de pin.
Place au ramequin, la fondue du Bugey
Si le Bugey a longtemps appartenu à la Savoie, la fondue invitée sur les tables d’hiver est bien d’ici. Originaire du village de St-Rambert-en-Bugey, elle est faite à base de ramequin du Bugey. Petit fromage, très fort caractère ! La tradition le veut fondu dans l’eau tiède avec de l’ail.
Conçu à base de petit lait et longuement affiné, il a pour lui d’être 0% de matière grasse. Toutefois, certains l’accompagnent d’un saucisson à cuire lyonnais, ce qui tend à renverser l’effet diététique, il faut l’avouer.
Plat convivial et festif par excellence, la fondue bugiste est un trésor prisé des locaux. Gare à qui critique son parfum, disons, percutant et persistant …
Un conseil : si vous tenez à vos rideaux, faites-vous inviter pour la tester 😉
Plus sérieusement, seul un vin rouge expressif saura donner la réplique au ramequin. Piochez du côté de la Mondeuse, rouge cultivé dans le Bugey.
Plateau de fromages de l’Ain
Si votre plat de résistance s’avère être une fondue bugiste, vous pouvez passer au dessert. Encore que, personne ici n’osera juger des envies de fromages. Petite farandole des spécialités fromagères à disposer sur votre plateau.
- Le Comté. Du calme voisins jurassiens, le Comté vous appartient. Mais saviez-vous que la production s’étend sur la moitié de l’Ain ?
- Le bleu d’Indrieux. Beaucoup plus méconnu que ses aînés le bleu de Gex et de Bresse. Il a cependant reçu le prix du meilleur bleu fermier au monde en 2018 ! Il est fabriqué avec amour à Arandas, par le GAEC les perce-neige.
- La tomme du Bugey, tout simplement la cousine aindinoise de la tomme de Savoie. Celle d’Arandas a gagné la médaille d’or au concours international des fromages lyonnais.
- Des dizaines de fromages fermiers, au lait de chèvre ou de vache.
Dessert, j’aime la galette (de Pérouges)
Passons aux choses sérieuses ! Si le secteur du Bugey est peu doté en plats sucrés, le dessert incontournable reste la galette de Pérouges. Spécialité du village médiéval de Pérouges, elle régale les papilles des curieux depuis 1912. La recette est héritière des tartes bressanes : du beurre, du sucre et encore du beurre. Le tout sur une pâte fine cuite au feu de bois.
Notre conseil ? Gardez l’idée pour l’épiphanie et transformez la en galette des rois de Pérouges ! 😀
Un petit verre de pétillant rosé avec votre dessert ? Choisissez un des cousins du Cerdon aux noms rigolos. « Cuisse rose » (Domaine Trichon) ou « Secret de Pompon » (Domaine de la Pouponne).
Marc et Fine, le duo digestif
Après toutes ces agapes, vous prendrez bien un petit verre pour faire passer ? Pour digérer ces repas de fêtes, deux spiritueux distillés dans le Bugey peuvent vous aider.
La marque Saveurs de l’Ain®
Véritable ode au patrimoine gastronomique de l’Ain, la marque Saveurs de l’Ain® distingue passionnés et savoir-faire. Retrouvez la liste des producteurs et des tables remarquables
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
