De Pérouges au Bugey

Fromagerie de Saint-Rambert-en-Bugey

La fromagerie fabrique et vend le ramequin du Bugey ! Ce petit fromage translucide et sans matières grasses se consomme fondu allongé avec de l'eau chaude et parfumé d'ail et de poivre. Osez faire l'expérience de son authenticité, ça décoiffe !

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Bienvenue au pays du ramequin ! "Ramequin" en patois bugiste signifie "fromage fondu". La vallée de Saint-Rambert-en-Bugey est le berceau de sa fabrication.

Saviez-vous que la Laiterie la Côtière a repris la fromagerie de Saint-Rambert-en-Bugey en 2018 pour perpétuer la fabrication du ramequin ?
Le ramequin traditionnel est fabriqué dans l'atelier de Saint-Rambert-en-Bugey, commune de naissance de ce petit fromage au fort caractère.

Le ramequin représente une part de l'identité Bugiste, son héritage, empreint de transmission ancestrale de valeurs, de vécu, de partage...

Depuis plusieurs centaines d'années, les fermiers bugistes ayant fabriqués leur beurre, récupéraient le lait écrémé restant pour fabriquer ce petit fromage unique.
Une fois sec il était lavé à l'eau jusqu'à l'obtention d'une teinte ocre quasi translucide. Riche en protéines, le ramequin remplaçait souvent la viande. 

Nouveau !
La fromagerie propose également le ramequin déjà râpé ! Pour les puristes, il reste toujours le rouleau de ramequin. Comptez un à deux ramequins par personne.

Les produits sont disponibles dans toute la France grâce au site internet marchand (paiements sécurisés). Vous pouvez ainsi choisir vos produit depuis chez vous et vous faire livrer sur toute la France.

Le ramequin de la fromagerie de St-Rambert est labélisé "Saveurs de l'Ain" et "Région du goût".
Les produits commandés sur le site internet de la laiterie de la Côtière sont à retirer exclusivement au point de vente de Meximieux ou permet la livraison en France métropolitaine.

Recette traditionnelle :

Un rouleau / râpé : pour 3 à 4 personnes
Une petite gousse d'ail par personne
Une grosse cuillère à café de beurre
Au moins 250 ml d'eau
Pain de campagne
Poivre

Dans un caquelon, faire fondre doucement le beurre avec l'ail coupé.
Toujours à feu doux, ajouter le ramequin râpé.
Quand il commence à fondre, ajouter l'eau petit à petit tout en le brassant, jusqu'à le délayer complètement.
Assaisonner à l'envie.
Si le ramequin est trop fort à votre goût, vous pouvez ajouter un dernier ingrédient.
Certains choisissent de rajouter de la crème fraîche...
Le ramequin s'accompagne d'un vin rouge local, d'un saucisson à cuire et d'une salade.
Bon appétit !

Types

  • Fromage et produits laitiers
  • Produits apicoles
  • Volailles et oeufs

Conforts

Services

  • Livraison à domicile
  • Boutique en ligne

Équipements

  • Parking
  • Parking à proximité
  • Parking gratuit

Clientèle

Taille du groupe maximum : 10

Tarifs

Tarifs à la coupe et selon choix de produits. A consulter sur place.

Moyens de paiement

  • Carte bancaire/crédit
  • Chèque
  • Espèces
  • Titre Restaurant

Ouverture

Du 4 janvier au 31 décembre
Ouverture le jeudi, samedi et dimanche de 8h15 à 12h15
Le vendredi de 8h15 à 12h15 et de 15h à 19h

Les conseils de l'Office

En cas de pluie

Pas de panique ! Voici toutes nos activités à l’abri.

Sur le trajet du retour

Pour ramener un souvenir ou de quoi se faire plaisir,  faites le plein de produits locaux de Pérouges au Bugey.